炒货食品含有较高营养价值，且种类繁多、咸甜酥脆、男女老幼皆宜，是休闲聚会、走亲访友的必备佳品，尤其在春节前后的这段时间，正是炒货食品的采购旺季。

什么是炒货食品？

坚果与籽类食品是以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品。其中，熟制坚果与籽类食品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品，也是传统称谓的“炒货食品”。

坚果与籽类分类

根据《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），坚果与籽类食品包括坚果、籽类、籽仁（含果仁）3大类。

坚果：具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香框、夏威夷果、松籽等。

籽类：瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆等。

籽仁（含果仁）：坚果、籽类去除外壳后的部分。

科学选购

1、选渠道。可到正规商超、品牌连锁、现炒摊点选购；线上选购则应注意甄别互联网平台，切不可过分贪图便宜。如果炒货食品价格明显低于市场价格，那请大家尽量不要购买。

2、看包装。炒货食品富含油脂，若储存或运输不当，易氧化变质、受潮发霉。因此，首选真空包装、充氮包装或在包装中有脱氧剂的产品。还要查看产品生产日期和保质期，生产日期越新越好，超出保质期的一定不要购买。

3、辨外观。炒货的外形应完整饱满、大小均匀、颜色自然，无破损、瘪瘦、霉变、黏连。若产品颜色过于鲜亮，可能是经过二氧化硫处理的，例如开心果，主要看重开口和外壳两点，外壳颜色微黄就比较自然，开口边缘比较齐则代表是自然成长开口的。

4、闻气味。对于散装的炒货食品，可闻其气味。优质的炒货食品应气味自然，无哈喇味、霉味、酸败或其他异味。

5、视口味。尽量选择原味炒货，少吃盐炒、糖焗、过油的炒货，减少糖和盐的摄入，同时避免对异常品的误判。

另外，购买炒货食品时，一次购买量不宜过多，包装规格（净含量）宜小不宜大。

食用小贴士

炒货食品营养丰富，适量食用有益健康，根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每周坚果推荐摄入量为50～70克。但是不提倡过量食用，尤其是对花生、腰果等产品过敏的消费者，应注意根据自身体质选择，防止发生过敏现象。

炒货食品贮藏不当会发生反潮霉变，预包装炒货应按照标签上的贮存方式保存，拆封后或散装炒货没有食用完的，应尽量排出袋中空气并密封，保存在干燥、阴凉处，远离高温、光照。一旦发现炒货食品有霉变或苦味，应立即吐掉，并用清水漱口，以防止摄入有害物质。

炒货食品为低水分产品，大量摄入时应配合水分补充，以免出现舌头及消化道粘膜因失水干燥产生的不适。

家长需注意儿童在食用炒货时的安全，避免在哭闹或大笑时食用，以防呛食。