梁山县市场监督管理局水泊街道市场监管所
召开辖区大中型餐饮单位食品安全工作座谈会

为进一步筑牢辖区食品安全防线，压实餐饮经营主体责任，规范大中型餐饮单位经营行为，切实守护群众饮食安全。近日，梁山县市场监督管理局水泊街道市场监管所组织召开辖区大中型餐饮单位食品安全座谈会，辖区各酒店、餐饮综合体等大中型餐饮经营单位负责人参会。

大中型餐饮单位承接婚宴、寿宴、团建聚餐较多，客流量大、人员聚集性强，食品安全风险点集中，是基层食品安全监管的重点关键领域。会上，监管工作人员结合近期日常巡查、专项检查中发现的真实问题，直面经营短板，精准通报了部分餐饮单位存在的后厨管理粗放、食材进货查验不严格、仓储消杀不到位、操作区域卫生死角清理不彻底、从业人员晨检流于形式、食品安全台账记录不规范、线上外卖经营管控薄弱等常见隐患问题，逐一剖析问题成因，明确整改标准和时限要求。

会议明确，餐饮经营单位是食品安全的第一责任人，必须把食品安全主体责任落实到日常经营的每一处细节。会议对各经营单位提出四项硬性规范要求。一是守牢食材源头关，严格落实进货查验、索证索票、食材留样制度，做好采购台账登记，确保所有食材来源可溯、去向可查，杜绝过期、三无、不合格食材入店使用。二是规范加工操作流程，严格执行生熟、荤素分区分开存放操作，专用工具分类使用，严格把控食材烹饪温度和时长，严格落实餐食留样规范，杜绝交叉污染、加工不彻底等安全隐患。三是抓实环境卫生整治，常态化开展后厨、库房、就餐区卫生清扫，定期做好门店消杀工作，完善防鼠、防蝇、防虫三防设施，彻底清除卫生死角，保持经营场所干净整洁。四是强化人员日常管理，从业人员必须持有效健康证上岗，定期参加食品安全培训，严格落实每日岗前晨检制度，规范个人操作行为。

同时，结合全市市场监管领域烟花爆竹燃放管控工作部署，会议专题安排烟花爆竹禁燃禁放管控工作。执法人员现场向参会餐饮经营单位逐一发放《禁止燃放烟花爆竹告知书》，详细讲明餐饮聚集区域违规燃放烟花爆竹的安全隐患、环境危害等。所有参会经营单位现场签订《禁止燃放烟花爆竹承诺书》和《烟花爆竹禁燃禁放责任书》，层层压实监管责任与主体责任，明确商户自查自纠、日常劝导、合规经营等工作义务，构建“监管牵头、商户自治、全员共治”的禁燃禁放工作格局。

下一步，水泊街道市场监管所将立足基层监管职责，坚持“监管为民、服务惠民”的工作理念，推行“教育引导+上门指导+常态化巡查+专项整治”的监管模式。针对检查发现的轻微隐患问题，主动上门手把手指导经营户整改规范；对于屡查屡犯、隐患拒不整改、问题突出的经营单位，依法依规从严查处。同时，引导辖区大中型餐饮单位发挥行业标杆示范带头作用，主动开展自查自纠、规范经营、诚信经营，以点带面带动辖区餐饮行业整体提质升级，全力筑牢群众“舌尖上的安全”防线，推动辖区餐饮行业安全、规范、健康高质量发展。

信息来源： 梁山县市场监督管理局