选购火锅肉类食材，优先选择大型商超、正规农贸市场、品牌生鲜门店。不选购路边流动摊贩销售的冻肉、散装肉卷，坚决拒绝无厂名厂址、无生产日期、无产品合格证明的“三无”肉制品。

选购过程中仔细查验产品信息，优先选取具备检疫合格证明、标签标识完整、陈列存放规范的食材。包装破损、鼓包胀袋的冷冻肉制品，请勿购买，从采购源头规避食品安全隐患。

二、辨品相优劣，精准甄别肉品质量

（一）新鲜畜禽肉

品质优良的牛羊肉、鸡肉色泽自然鲜亮，肉质紧实富有弹性，按压后可快速回弹；肉品表面干爽无黏腻、无渗水现象，仅存在正常肉腥味。凡出现发酸、腐败及其他异常气味的肉品，切勿选购。

（二）冷冻肉卷、肉片

优质冷冻肉卷冰层薄、肉质纹理清晰、色泽均匀统一。若肉卷冰层厚重、冰霜积聚较多、肉块粘连结块、色泽发暗泛白、肉质松散，多为反复解冻复冻的翻新肉，存在较高的细菌超标风险，应当规避购买。

（三）加工肉制品（火锅丸子、培根、午餐肉等）

选购加工肉制品，务必核查生产日期、保质期及配料表。包装漏气鼓袋、临近保质期、触感发黏的产品不予选购。注意区分产品类别：原切肉制品成分更为纯粹，调理合成肉制品添加剂相对较多，广大消费者可结合自身需求理性选择。

三、规范储存方式，抑制食材变质风险